Подгответе oриз на италијански начин и десерт од тиква со сос од бадеми и портокал
За денес на менито подготвено од италијанските кулинарски махери имаме два рецепта за ориз и десерт со кралицата на есента - тиквата.
Уживајте во подготовката: препорачуваме да си пуштите во позадина музика од Бочели и да си ставите чашка вино додека го подготвувате совршениот ручек.
1. Ориз (Riso)
Состојки за 4 лица:
- 240 гр ориз
- 2 л вода
- 60 гр сушени капери во прав
- 35 гр цитрон
- 160 гр планински путер
- 160 гр Пармиџано Реџано
- 30 гр шеќер
- 15 гр гел од лимон
- 3 гр никулци од сончоглед
Постапка:
- Цитронот се кандира така што се сече на мали коцки и се става под вакуум со вода и шеќер.
- За гелот од лимон: лушпите од лимон се бланшираат 6 пати (секојпат се започнува со ладна вода), а потоа се блендираат заедно со сок од еден лимон.
- Каперите се сушат така што се ставаат во плех и се печат во рерна на 180 степени час и половина, притоа отварајќи ја повремено рерната за да излезе влажноста. Штом ќе се исушат се мелат за да станат прав.
- Во тава се пропржува оризот и потоа постепено се залева со зовриената вода додека се вари 11 минути.
- Штом е готов надвор од оган се завршува готвењето со додавање на путерот и пармезанот.
- Се остава неколку минути да стои, покриен со крпа.
Послужување:
Оризот се сервира во чинијата со помош на тркалезен калап, се поросува одозгора со капери во прав, се додаваат коцкичките кандиран цитрон и неколку капки гел од лимон и се декорира со никулци од сончоглед.
2. Ориз, кафе, црн анасон и сол со арома на сладунец (Riso, caffè, anice nero e sale alla liquirizia)
Состојки за 4 лица:
- 160 гр ориз
За бујонот:
- 1 литар вода
- 500 гр телешко месо (мускул)
- 5 гр кафе во зрно
- 1 гр црн анасон
- 1 гр сол.
Пред сервирање:
- 50 гр путер
- 50 гр Пармиџано Реџано зреен 36 месеци
За сервирање:
- 0,5 гр сол со арома на сладунец
- 25 гр прав од кафе
Подготовка:
- За бујонот месото се вари во експрес лонец заедно со водата и зрната кафе, штом лонецот ќе засвири се остава уште 45 минути на тивок оган.
- Потоа бујонот се филтрира и му се додава црниот анис 30 минути за да добие арома. Анисот се вади и бујонот повторно се загрева.
- Во тава се пропржува оризот на малку стопен путер, потоа се залева со малку бело вино и се остава да испари алкохолот. Се посолува. Се готви со постепено додавање на бујонот, околу 17 минути.
- Надвор од оган се додаваат путерот и пармезанот и се меша.
- Се послужува поросено со ароматична сол и со кафе во прав.
3. Тиква, сос од бадеми и портокал (Zucca, salsa di mandorle e arancia)
За 4 лица:
- 500 гр Тиква
- 50 гр лупени семки од тиква
- 50 гр масло од семки од тиква
- 10 гр горки бадеми
- 40 гр слатки бадеми
- 100 гр путер
- 1 портокал
Подготовка:
- Бадемите се ставаат да стојат во вода 24 часа претходно.
- Тиквата се лупи и се сече на две тркалезни парчиња од по 250 гр секое, кои се ставаат на плех за печење и малку се посолуваат.
- Семките од тиква се запечуваат во рерна околу 2 минути, се оставаат да се изладат, а потоа половината од нив се ситнат во блендер а останатите се оставаат цели.
- Бадемите се ставаат во апарат за цедење заедно со мал дел од нивната вода и постапката се повторува 3 пати додека не се добие сос од бадем.
- Тиквата се сече во саканиот облик и се пече во рерна 20 минути, завиткана во алуминиумска фолија.
- Потоа парчињата тиква се ставаат на тава на која претходно сме го загреале путерот и се пропржуваат додека благо се заруменат. Тиквата се остава да се излади.
- Горната страна од парчето тиква се премачкува со масло и се поросува со мелените семки, потоа се сече косо на тенки парчиња.
- Портокалот се сече на коцкички и се зачинува со малку сол и масло, се додава врз сечената тиква.
- Сето тоа се поросува со целите семки од тиква и се посипува со малку сос од бадеми.
Би можело да ве интересира:
Рецепт за посни колачи во форма на праски – омилениот десерт од детството
Идеални за посниот период - можете да подготвите поголемо количество, а никој не...
3 рецепти за деновите кога постите без масло
Шпагети со лук и сусам, вкусен ориз со лозови листови или киноа... Што можете да...
Рецепт за турски ѓевречиња меки како душа
Овие турски ѓевречиња уште се познати и како ачми, а може да ги подготвите и со ...
Рецепти за 2 редени чоколадни торти што не се печат
Редена чоко-торта од бисквити и чоколаден прелив или торта со бела чоколада бана...
Рецепт за крофни со шеќер како на плажа
Има ли некој што не ги сака крофните со шеќер што се продаваат на плажа? Вкусни,...
Посен ручек за сладокусци - полнети црвени пиперки со ориз и печурки
Во деновите на пости, ви препорачуваме превкусен рецепт за црвени пиперки полнет...
Препорачуваме
Најчитани неделава
